ادارة المطعم

نبذة عن الورشة

تتطلب إدارة المطاعم قدرًا كبيرًا من المهارات والقيادة والصبر والمعرفة. وتغطي هذه الورشة مختلف الجوانب المتعلقة بإدارة المطاعم، وأكثر من ذلك، بهدف تمكين المشاركين من إدارة الأفراد والعمليات التشغيلية على حد سواء، بما يضمن في نهاية المطاف عكس الصورة المهنية المنشودة، مع الحفاظ على مستوى ثابت من الجودة في تأسيس العمليات وتشغيلها واستدامتها.

الفئة المستهدفة

· مدراء المطاعم

· المسؤولون عن إدارة المطعم

· رؤساء قسم الخدمة

المحاور المغطاة

1. مفهوم المطعم

a. فهم هوية المطعم بناءً على مفهومه

2. المهارات المطلوبة

a. العمل بروح الفريق

b. التدريب والتحفيز

c. التعامل مع ضغوط العمل

d. الابتكار

e. مهارات البيع

f. تطبيق جداول العمل

g. الالتزام بالمواعيد النهائية

h. التحكم في استخدام نظام نقاط البيع (P.O.S)

i. إدارة الوقت وتوفيره عند الحاجة

j. التواصل

k. المرونة

l. مهارات التعامل مع الآخرين

m. خدمة العملاء

3. وظائف الإدارة

a. التخطيط

b. ترسيخ الرؤية

c. تنفيذ الرسالة

d. اختيار «الأشخاص المناسبين»

e. التنظيم

f. التوجيه

g. إجراءات التشغيل القياسية

h. تصميم قوائم التحقق واستخدامها وحفظها

i. العمل وفقًا للسياسات والإجراءات المعتمدة

j. التعاون والتنسيق

k. توزيع سير العمل

l. إجراءات الافتتاح

m. جداول العمل اليومية

n. التفويض

o. اختبار قائمة الطعام

4. وظائف الخدمة

a. وضع الروتين اليومي

b. أساسيات العمل

c. تنظيم فريق العمل

d. دراسة قائمة الطعام لإعداد تدريبات أثناء العمل

e. المراقبة

f. التحقق

g. الرقابة

h. التخطيط – التنفيذ – التحقق (Plan – Do – Check)

5. الوظائف المالية

a. التقارير

b. إعداد الموازنات

c. التحليل

d. التطوير

e. الإدارة

f. التفاوض

6. العقلية التسويقية

7. القيادة

a. بناء فرق عمل فعّالة والحفاظ عليها

b. التعامل مع الموظفين صعبي المراس

c. تقديم تغذية راجعة قيّمة وقابلة للتطبيق

d. متابعة جوانب التطوير لدى الموظفين

e. الإرشاد والتوجيه

8. ما المقصود بالتوحيد القياسي؟

a. أنواع المعايير

b. التوحيد القياسي الداخلي

c. السجلات والتوثيق

9. أساسيات المطبخ (Kitchen 101)

a. أساسيات سلامة الغذاء

10. المشتريات

a. مراقبة المخزون

b. مستويات المخزون القياسية (Par Levels)

11. الحفاظ على الاتساق وثبات مستوى الجودة

المنهجية

· التقنيات البصرية والسمعية

· سرد القصص

· دراسات الحالة

· التطبيق العملي

المدة: 12 ساعة