الجودة وما بعدها

المحاور

 الجودة

 أنظمة إدارة سلامة الأغذية

 سلامة الأغذية

 سير العمل

نبذة عن الورشة

تم تصميم هذه الورشة من خلال الدمج بين جانبين من أهم الجوانب في قطاع الأغذية والمشروبات، وهما الجودة والسرعة، وبشكل خاص في المطبخ، مع وضع أهداف ومخرجات تتوافق مع عنوان الورشة. وتركز الورشة على دمج الجودة ضمن المهام اليومية، وإنشاء سير عمل منهجي يعزز سرعة تقديم الخدمة مع الحفاظ على معايير النظافة، وتنظيم مساحات العمل والتخزين، والحد من الهدر، وذلك ضمن منهجية شاملة تهدف إلى ضبط العمليات ومراقبتها بفاعلية أكبر، إضافةً إلى تسهيل التطبيق المتكامل لممارسات ضمان الجودة.

من يجب أن يحضر؟

• موظفو المطبخ

• مدراء المطاعم

• أصحاب المطاعم

• المدققون

• الاستشاريون

• المدربون

المحاور المغطاة

1. تحديد الأهداف

2. مبادئ تصميم المطبخ

3. المتطلبات الأساسية

4. توزيع المواد الخام وفقًا لقائمة الطعام ضمن منطقة التجهيز

5. دمج متطلبات سلامة الأغذية

6. مبادئ التخزين

7. الرقابة اليدوية مقابل الرقابة الإلكترونية على المخزون

8. النقاط المحورية في بطاقات الوصفات الفنية (Fiche Technique)

9. تعزيز الكفاءة في ضبط التكاليف من خلال الإدارة العملية للهدر

10. إدارة الوقت في المطبخ

11. الالتزام بالمعايير ومتابعة التزام الزملاء بها

12. استقبال مختلف أشكال التغذية الراجعة من غير الإداريين والتصرف بناءً عليها

13. التطبيق الذكي لمعايير S.M.A.R.T. في استخدام المستويات الستة للتفويض

14. الآثار السلبية المدمرة للمواقف السلبية و/أو مقاومة التغيير على الإنتاجية

15. عمل فردي: تصميم أنظمة سير عمل منهجية باستخدام الإمكانات المتاحة والمعارف المكتسبة

16. عمل جماعي: تصميم الإطار العام لسير العمل النهائي لتقديمه، وتحديد أفضل الممارسات ضمنه

(هذا المحور مصمم بالكامل وفق احتياجات العميل ويتم تقديمه حصريًا ضمن الدورات التدريبية الخاصة)

17. إعداد التقارير

المنهجية

• التقنيات البصرية والسمعية

• سرد القصص

• دراسات الحالة

• التطبيق العملي

المدة: تحدد لاحقًا